GASTRONOMIA REGION ANDINA

COMIDA TÍPICA REGIÓN ANDINA

PLATOS TÍPICOS

TAMALES  (TOLIMA)

INGREDIENTES

400gr de arvejas secas cocinadas
½ libra de arroz cocido
400gr de maíz blanco trillado 
1 pollo grande picado en trozos
1 libra de tocino (sin EL GORDO), solo el cuero picado en trozos
2 libras de costilla de cerdo picada
½ libra de zanahorias cortadas en rodajas
2 libras de papas crudas peladas y picadas
4 huevos cocinados cortados en rodajas
1 libra de cebolla larga picada
3 dientes de ajo picados
2 ½ litros de caldo donde se han cocinado las carnes
Sal, cominos, pimienta y color al gusto
Hojas de plátano
Cabuya para amarrarlos.

RECETA

Adobe y prepare el pollo con sal, pimienta y comino. 

Cocine el cuero del tocino y la costilla de cerdo en 2 ½ de agua por 20 minutos y conserve el caldo.

Prepare un guiso con la cebolla, los ajos y el color; y fríalos con los gordos del tocino. Revuélvalo con el arroz, la arveja y la masa de maíz. Deje reposar.

Engrase las hojas y comience a armar el tamal; agregando los ingredientes de tal manera que quende bien esparcidos por todo el plato. Primero la masa; luego las carnes, las papas y los huevos.

Adicione más masa y forme el tamal recogiendo las puntas y bordes de las hojas. Recuerde amarrarlo bien para que no se entre el agua y se estropee la receta.

Finalmente póngalo a cocinar entre 3 y 4 horas a fuego moderado.

MAZAMORRA CHIQUITA (BOYACA)

INGREDIENTES

 8 tazas de agua
 ½ libra de costillas de res
 ½ libra de menudo cocido 
aparte ½libra de carne de Murillo picado
 cebolla larga 
½ de libra de arvejas verdes
 ½ de libra de habas
 ¼ de libra de nabos pelados y picados
 ¼ de libra de zanahorias peladas y picadas
 ¼ de libra de cubios
 ¼ de libra de acelgas picadas
 1 libra de papa pastusa pelada y picada
 ½ de libra de papas criollas
 ½ de libra de maíz 
dientes de ajo 
tallos de cebolla larga 
Sal¸ pimienta y cominos al gusto

RECETA

 Se revuelve el ajo la cebolla larga y los condimentos, se machaca con un macito hasta que quede bien machacado. • Se muele el maíz y se pone en agua, se revuelve y se deja sentar. Luego se deja el maíz en una olla con agua que lo cubra, se tapa con un trapo y se deja para que fermente un poco por tres días. Se bota el agua y se deja esta masa aparte. • En una olla se ponen las diez tazas de agua a cocinar con las costillas, la carne y la cebolla por una hora. • El menudo se lava muy bien, se pone a cocinar en una olla a presión por 45 minutos con agua que lo tape y una poco de bicarbonato. Se saca y se bota el agua también se mezcla con el caldo y las carnes. • Luego se agregan el caldo las arvejas, las habas, los cubios, las zanahorias, los nabos, las acelgas y las papas, se deja cocinar a fuego medio por 30 minutos aproximadamente. Durante este tiempo se van agregando cucharadas de la masa, se revuelve hasta que la mazamorra quede de la densidad que se desee. Unos quince minutos antes de bajarle el fuego, se añade el machacado y se revuelve muy bien • Y listo. 

BANDEJA PAISA 

Ingredientes

Arroz blanco

Carne molida

Chicharrón

Huevo frito

Patacón

Chorizo antioqueño con limón

Arepa antioqueña

Hogao

Fríjoles Cargamanto

Tomate rojo en rodajas

Aguacate

Tajadas maduras

Preparación

Inicia primero dejando los frijoles en agua una noche antes de cocinarlos, luego en una olla express pongalos a cocinar con una cantidad de agua al gusto por lo menos una hora, o hasta cuando esten blandos. 

Aparte en una olla arrocera o cualquier olla, ponga hacer el arroz a su gusto con agua, aceite, sal y cebolla larga.

Para el arroz en una olla pongala primero a fuego lento para que se caliente la olla, luego agregele un poco de aceite. Despues coja la cebolla larga piquela en una tabla muy bien e inviertala en la olla con el aceite, despues agregele sal a su gusta deje que se caliente un poco la cebolla. Cuando ya vea que se esta quemando la cebolla agregele 2 tazas de agua o las que desea, y deje que herba el agua, mientras que herba el agua lave el arroz muy bien y despues añadale el arroz tapelo y dejelo hasta que el grano crezca a fuego lento.

Calentar una cucharada de aceite en una sartén, incorporar la carne picada y freír. Añadir la mitad del hogao, remover con una cuchara de madera y sofreír durante unos minutos. Cortar el tocino en trozos y freírlo en la grasa que suelte hasta que se hagan chicharrones .

Cuando los fríjoles estén cocidos, agregar el hogao restante y cocer 5-minutos más. Freír los huevos, preparar arepas, patacones y ají pique y servir todo en una bandeja, acompañado de arroz blanco y aguacate , y listo disfrute de una deliciosa bandeja paisa .

GASTRONOMIA REGIÓN CARIBE

COMIDA TÍPICA DE LA REGIÓN CARIBE

PLATOS TIPICOS

Al hablar de comidas típicas colombianas de una tenemos que recurrir  a la gastronomía de nuestras costas, la cual se destaca por su gran variedad de platillos que combinan esa cocina tradicional de nuestros antepasados con ese toque especial de nuestro clima tropical.

la comida  de la costa se destaca ademas por ser muy nutritiva y afrodisíaca.

se sabe que lo que diferencia la comida de la costa con otras de Colombia es por que en esta se tienen como productos esenciales los provenientes del mar ( pescada, ostras , cangrejos,etc..) que hacen que cuando tu vayas no solo te diviertas, si no que le des gusto a todos tu sentidos.

COMIDAS TIPICAS DE LA REGIÓN CARIBE:

ARROZ CON COCO

Plato tÍpico de las zonas del caribe, este se suele acompañar de pescado, patacones y ensalada.

ingredientes:

- arroz

- coco ( incluyendo su leche)

- uvas pasas

- canela

- sal

 PESCADO 

El pescado es considerado una de las carnes mas beneficiosas para el ser Humano

ingredientes:

-pescado

- aceite de oliva

- sal

-  condimentos

- dientes de ajo

- harina.

BOLLOS DE YUCA:

La yuca es uno de los principales ingredientes en la cocina atlántica

ingredientes:

-yucas

- tusas ( hojas de la mazorca)

AREPA DE HUEVO

En Colombia son muy famosas las arepas, cada region la rellena de cosas distintas, en las zonas costera la acostumbran a rellenar con huevo para consumirlas en su desayuno.

ingredientes:

- huevos

- aceite

- sal

- harina para arepas.

ARROZ CON CAMARONES:

ingredientes:

- camarones

- arroz

- sal

- caldo de tomate

- arverjas

- ajos

- cebolla

- aceite

QUESO COSTEÑO

Es el producto lacteo característico de esta zona se caracteriza por ser blando y salado.

GASTRONOMIA REGIÓN PACIFICA

             

       

               

              Platos Tipicos Zona Pacifica

SANCOCHO DE PESCADO

 INGREDIENTES Y MODO DE PREPARARLA

Para 10 personas
6lb. de pargo rojo, partido en postas (rebanadas al través),para su receta, puede remplazar el pargo rojo por cualquier otro tipo de pescado de su predilección pero con las mismas características de textura y sabor.
1 tz cebolla larga picada,
1 Cucharada ajo,
1 tomate mediano picado
1 cebolla cabezona morada grande rallada,
un tomate chonto (pequeño) rallado,
6 hojas de culantro cimarrón,
pimienta, color, comino
4 a 5 plátanos verdes “jechos” (en su punto…) en pedacitos,
un plátano verde licuado,
2 lb de yuca en trozos
2 paquetes de leche de coco (una taza)
Limpie el pescado y parta en pedazos como de a uno por persona (mas la repetición!), pero NO le quite el hueso!

Ponga a hervir una olla grande de agua con la cabeza y la cola del pescado; luego cuele y bote los huesos.

Añada el culantro y el plátano partido, y cocine un rato. Añada la yuca y el plátano licuado (para que espese la sopa).

Añada la cebolla y el tomate rallado; añada la leche de coco. Deje hervir una vez.

Coloque el pescado encima del caldo, tape la olla y deje hervir suavemente 20 a 30 minutos, para que el vapor del caldo cocine el pescado.

Prepare un “guiso” o refrito con la cebolla larga y el tomate chonto picado, con aceite, sal, pimienta, comino y color, y cilantro picado.

Vierta sobre la sopa en el momento de servir

PARA SERVIR: Ponga un pedazo de pescado y dos trozos de yuca en cada plato, complete con caldo y plátano. Pase aguacate y ají.

PESCADO FRITO

Esta es una receta original de la gastronomía colombiana, con pequeñas diferencias, el pescado frito se prepara de igual manera en la Costa Pacífica, en la Costa Atlántica, en las zonas ribeeñas de los grands ríos y en los Llanos Orientales.

INGREDIENTES Y MODO DE PREPARARLA

6 unidades de filetes de pescado
1/4 taza de jugo de limón
1/2 taza de harina de trigo
1/2 cucharadita de pimienta
2 unidades de huevos batidos
1 cucharada de agua
1 taza de miga de pan
al gusto de Aceite para freír

Una vez limpios los filetes de pescado, colóquelos en un recipiente de vidrio o plástico y báñelos con el jugo de limón.

Deje reposar 20 minutos.

Sobre un plato pando combine la harina de trigo con la sal y la pimienta, en otro plato hondo y amplio, bata los huevos con el agua y por último en otro plato pando disponga la miga de pan.

Escurra bien cada filete, páselo primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por la miga de pan.

Asegúrese que queden bien cubiertos.

En una sartén amplia, a fuego medio, caliente abundante aceite y fría los filetes por tandas, colocando sólo los que caben en una capa.

Dore por ambos lados dando vuelta solamente una vez.

Sirva acompañados de arroz, yuca, plátano maduro, etc, dependiendo la zona del pais.

BAGRE SUDADO O EN SALSA CRIOLLA

Tambien se prepara en todo el territoiro nacional, pero es oriundo de las zonas ribereñas del Magdalena y el Cauca.

INGREDIENTES Y MODO DE PREPARARLA

3 libras de bagre cortado en 8 rodajas gruesas
4 limones
1 botella de cerveza
2 tomates maduros machacados
2 tallos de cebolla larga picada
2 dientes de ajo majados
1/4 libra de mantequilla
2 tazas de leche
1 taza de pan tostado molido
1 cucharada de tomillo y laurel molidos
Pimienta y sal al gusto

Se soban las rodajas de pescado con jugo de limón para ablandar la espina.

Se sofríen en aceite por ambos lados.

Luego se ponen a marinar en la cerveza, el tomate, la cebolla larga, el ajo, tomillo, laurel, pimienta y sal.

Se sacan y se ponen en una cazuela con la leche, mantequilla, pan tostado, tomillo y sal.

Se dejan conservar a fuego lento por 20 minutos.