GASTRONOMIA REGIÓN PACIFICA

             

       

               

              Platos Tipicos Zona Pacifica

SANCOCHO DE PESCADO

 INGREDIENTES Y MODO DE PREPARARLA

Para 10 personas
6lb. de pargo rojo, partido en postas (rebanadas al través),para su receta, puede remplazar el pargo rojo por cualquier otro tipo de pescado de su predilección pero con las mismas características de textura y sabor.
1 tz cebolla larga picada,
1 Cucharada ajo,
1 tomate mediano picado
1 cebolla cabezona morada grande rallada,
un tomate chonto (pequeño) rallado,
6 hojas de culantro cimarrón,
pimienta, color, comino
4 a 5 plátanos verdes “jechos” (en su punto…) en pedacitos,
un plátano verde licuado,
2 lb de yuca en trozos
2 paquetes de leche de coco (una taza)
Limpie el pescado y parta en pedazos como de a uno por persona (mas la repetición!), pero NO le quite el hueso!

Ponga a hervir una olla grande de agua con la cabeza y la cola del pescado; luego cuele y bote los huesos.

Añada el culantro y el plátano partido, y cocine un rato. Añada la yuca y el plátano licuado (para que espese la sopa).

Añada la cebolla y el tomate rallado; añada la leche de coco. Deje hervir una vez.

Coloque el pescado encima del caldo, tape la olla y deje hervir suavemente 20 a 30 minutos, para que el vapor del caldo cocine el pescado.

Prepare un “guiso” o refrito con la cebolla larga y el tomate chonto picado, con aceite, sal, pimienta, comino y color, y cilantro picado.

Vierta sobre la sopa en el momento de servir

PARA SERVIR: Ponga un pedazo de pescado y dos trozos de yuca en cada plato, complete con caldo y plátano. Pase aguacate y ají.

PESCADO FRITO

Esta es una receta original de la gastronomía colombiana, con pequeñas diferencias, el pescado frito se prepara de igual manera en la Costa Pacífica, en la Costa Atlántica, en las zonas ribeeñas de los grands ríos y en los Llanos Orientales.

INGREDIENTES Y MODO DE PREPARARLA

6 unidades de filetes de pescado
1/4 taza de jugo de limón
1/2 taza de harina de trigo
1/2 cucharadita de pimienta
2 unidades de huevos batidos
1 cucharada de agua
1 taza de miga de pan
al gusto de Aceite para freír

Una vez limpios los filetes de pescado, colóquelos en un recipiente de vidrio o plástico y báñelos con el jugo de limón.

Deje reposar 20 minutos.

Sobre un plato pando combine la harina de trigo con la sal y la pimienta, en otro plato hondo y amplio, bata los huevos con el agua y por último en otro plato pando disponga la miga de pan.

Escurra bien cada filete, páselo primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por la miga de pan.

Asegúrese que queden bien cubiertos.

En una sartén amplia, a fuego medio, caliente abundante aceite y fría los filetes por tandas, colocando sólo los que caben en una capa.

Dore por ambos lados dando vuelta solamente una vez.

Sirva acompañados de arroz, yuca, plátano maduro, etc, dependiendo la zona del pais.

BAGRE SUDADO O EN SALSA CRIOLLA

Tambien se prepara en todo el territoiro nacional, pero es oriundo de las zonas ribereñas del Magdalena y el Cauca.

INGREDIENTES Y MODO DE PREPARARLA

3 libras de bagre cortado en 8 rodajas gruesas
4 limones
1 botella de cerveza
2 tomates maduros machacados
2 tallos de cebolla larga picada
2 dientes de ajo majados
1/4 libra de mantequilla
2 tazas de leche
1 taza de pan tostado molido
1 cucharada de tomillo y laurel molidos
Pimienta y sal al gusto

Se soban las rodajas de pescado con jugo de limón para ablandar la espina.

Se sofríen en aceite por ambos lados.

Luego se ponen a marinar en la cerveza, el tomate, la cebolla larga, el ajo, tomillo, laurel, pimienta y sal.

Se sacan y se ponen en una cazuela con la leche, mantequilla, pan tostado, tomillo y sal.

Se dejan conservar a fuego lento por 20 minutos.